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スタッフBLOG
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BLOG 2023/05/22
左 お花見御膳 右 誕生会メニュー
お花見御膳メニュー
桜えび緑茶の炊き込みご飯とジュレがけつゆのミニそばセット ごぼうの冷たい煮込みマリネ 生チョコのサラミ風桜色仕立て
今が旬の桜えびと緑茶を使い、桜えびの香りと緑茶のほろ苦さを閉じ込めた 炊き込みご飯とセリとめんつゆで作ったジュレをのせたミニそばのセットにしました
副菜は、旬のごぼうとセロリを白ワインで煮込み、酸味と甘さを感じられるマリネにしました
デザートは、ホワイトチョコレートに桜と食紅で色を付け、中身にライスパフを混ぜ、サラミ風に仕上げました
誕生会メニュー
４月の誕生会は春らしく色鮮やかな献立にしました 竹の子御飯 鰆のけんちん焼き ホタルイカと春キャベツのソテー 分葱と独活ぬた 若布とニラと玉子の清汁 新茶とあんこの２色のゼリー
竹の子御飯はたたき木の芽を入れ香り良く仕上げました
鰆のけんちん焼きは長芋を入れることでふんわりとした口当たりにしました また、ゆり根のふちを赤色に染め桜の花びらに見たてました
春キャベツのソテーには、旬の食材であるホタルイカを使いました
ぬたには、独活を使い春の香りを感じられるようにしました
ゼリーには緑茶を使い、色鮮やかな黄緑色に仕上げました |
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BLOG 2023/05/03
2月 バレンタイン（左上） 誕生会（右上） 3月 ひな祭り（左下） 誕生会
バレンタインメニュー
ジャンバラヤ風ピラフ チキンので レディーサラダ（大根）とかぶのキウィマリネ 春菊と長葱のスープ 抹茶トリュフチョコ
今回は、バレンタインにちなんだメニューにしました。 野菜、海老、ウインナー、トマトを香辛料と共に炊き込んだスパイシーなピラフに仕上げ、チキンを添えました。
ピンク色の特徴の大根とかぶ、そして旬の野菜とキウイをさっぱりとした味付けのマリネにし、ピラフに合うサラダにしました。 スープは州の春菊、長葱を使い、少しほろ苦いスープに仕上げました。
デザートはバレンタイン定番のトリュフチョコにしました。 中身はホワイトチョコレートと抹茶を合わせました。
2月誕生会メニュー
ネギトロ丼 海老とアボカドのサラダ 茶わん蒸し 豚汁 ベリーケーキ
ネギトロ丼は多めの鮪にたくあんや大葉を彩に散らしました。
サラダは、海老とアボカドをスパイシーなドレッシングで和え食感良く仕上げました。
茶碗蒸しは、鶏肉とかつおだしで優しい味付けにしました。
汁物は、野菜たっぷりの具沢山豚汁です。
デザートは、2種類のベリーを使い華やかなケーキにしました。
ひな祭りメニュー
春野菜のサラダ風ご飯 もやしとニラと鶏むね肉のナムル カレー風味 群馬県郷土汁 こしね汁 バニラババロア チョコレートとイチゴのソースがけゴマテュイール添え
今年のひな祭りは、春野菜を使ったメニューにしました。 黒米と菜の花、竹の子、グリーンピースなどの春野菜を新玉葱のドレッシングで和えサラダ仕立てのライスボールにしました。
ご飯がサッパリしているので、副菜は少しピリッとしたカレー味のナムルを添えました。 汁物は群馬県の特産品「こんにゃく」「しいたけ」「ねぎ」を使ったこしね汁にしました。3つの頭文字をとって「こしね」汁というそうです。
デザートは、香りと口づけの良いバニラババロアに、旬のイチゴとチョコレートのソースをかけテュイールという軽いクッキーを添えました。 テュイールは、フランスの屋根のタイルの形に似ているクッキーを言います。
3月誕生会メニュー
春の和風ロコモコ丼 ガーリックシュリンプ春野菜添え 新玉葱とトマトのマリネ粒マスタード和え 春キャベツのスープ マンゴーババロア
3月誕生会は春を感じられるメニューにしました。 ロコモコ丼は照り焼きソースとシラス、大葉をのせ、さっぱり召し上がって頂けるように仕上げました。
ガーリックシュリンプはニンニクで海老を炒め、菜の花とアスパラを添えました。
新玉葱とトマトのマリネは、さっぱりとした味付けになるよう、マリネ液に粒マスタードを加えました。
スープは今が旬の甘みのある春キャベツのスープにしました。
デザートはフルーティーなマンゴーババロアに生クリームを添えました。 |
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BLOG 2023/02/23
誕生会メニュー
握り寿司 甘酢生姜の酢の物 ブロッコリーと人参の天麩羅 フルーツあんみつ 赤だし味噌汁
握り寿司は、マグロ・鯛・サーモン・はまち・穴子・玉子の6種、7貫で用意しました。
甘酢生姜は、胡瓜、かぶを加えて彩が良くなるようにアレンジし、三杯酢で漬けてなおすことで味が薄まらないようにしました。
天麩羅は、旬のブロッコリーと人参を使い、ゆかり塩で彩と香りを加えました。
フルーツあんみつのあんこは、少し粒を残して、手作りならではの食感を出しました。 味噌汁は、赤だし味噌を使い風味よく仕上げました。 |
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BLOG 2023/01/14
お節料理メニュー
スモークサーモンとせりの稲荷ロール 養老豆腐 かに出汁ジュレのせ 煮しめ 黒豆 伊達巻き 紅心大根とホタテのなます風 柚子風味 イクラ添え イトヨリ鯛のワンタン包み蒸し中華風 鶏肉の黄金揚げ トマトソースがけ ひじきとアンチョビの炊き込みご飯 梅風味 抹茶チョコブッセ 澄まし汁
お正月のお祝い「お節料理」今年も9マスのお重箱に入れました。
1つ目、スモークサーモンとせりの稲荷ロールは、旬のせりとスモークサーモンを赤玉葱酢で和え、甘めの稲荷で巻きました。
2つ目、長芋をすりおろし、寒天とゼラチンで固めた養老豆腐に、カニと出汁のジュレをのせました。
3つ目は、金時人参、椎茸、里芋、菜の花の煮しめです。
4つ目は、お節の定番、伊達巻と黒豆です。
5つ目は、色鮮やかな紅心大根とホタテの貝柱に柚子を加え洋風なますにし、イクラを添えました。
6つ目は、イトヨリ鯛を酒、塩、生姜、長ネギでマリネし、ワンタンで包んで蒸したものに甘酢あんをかけ、中華風に仕上げました。
7つ目は、鶏もも肉に粉をつけ卵をくぐらせて、低温の油で揚げ、トマトソースをかけました。
8つ目は、ひじきとアンチョビ、ニンニクをオリーブオイルで炒め、米と梅干しと共に炊き込んだご飯です。
9つ目は、ビスキュイと呼ばれるスポンジ生地に、ホワイトチョコレートと抹茶のクリームを挟んだ焼菓子「ブッセ」です。 ブッセとは、フランス語で”一口の大きさ”という意味です。
澄まし汁は手毬麩、ミツバ、わかめにしました。
今年一年 皆様にとって 良い年になりますように |
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BLOG 2023/01/01
クリスマス会メニュー
鶏肉とキノコのテリーヌ風ロール 2種のソースで スモークサーモンと冬野菜のサラダ バーニャカウダソースがけ 豚肉とビール煮（カルボナード・フラマンドル） ジャガイモと緑野菜のスープポルトガル風 ロール オ ショコラ（チョコレートのロールケーキ）
前菜には鶏むね肉と5種類のきのこ、ベーコン、そしてアクセントに大葉を使ったテリーヌロールにしました。 そこに、バルサミコ酢のソースとマヨネーズ、ケチャップ、パプリカパウダーを使ったオーロラソースの2種類を添えました。 サラダはスモークサーモンと旬のかぶ、南瓜、ブロッコリーなどにニンニク、アンチョビ、オリーブオイルなどを使ったバーニャカウダソースをかけました。
スープはポルトガルのクリスマスの定番ジャガイモと緑野菜を使ってアレンジしました。
メインは豚肩肉を香味野菜と共にビール、トマトなどで3～4時間煮込み、仕上げにパン粉でとろみをつけ、大豆のピューレを添えました。
デザートは、ココア生地に、ホイップクリームとチョコレートをふんだんに使ったクリスマス定番のロールケーキにしました。
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BLOG 2022/12/31
誕生会メニュー
栗ご飯 海老のミノ揚げ 木の葉じゃが芋 舞茸の磯辺揚げ 蕪と菊花の甘酢漬け 南瓜煮つけ 里芋の味噌汁 柿プリン
11月の誕生日会メニューは、秋を感じる食材をふんだんに使った献立にしました。 栗ご飯は、少し渋皮をのこし、高級感ある仕上がりにし、アクセントに三つ葉を混ぜました。
揚げ物は、海老のまわりに千切りのじゃが芋をまぶしてミノムシに見立てた『海老のミノ揚げ』と舞茸の天ぷらにし、そこにじゃが芋を落ち葉に見立て飾りました。
蕪と菊花の甘酢漬けは、黄色と紫色の2色の菊花を使うことで彩良く仕上げました。
南瓜の煮つけは、形が崩れないように気を付けながら炊きました。
味噌汁は、旬の里芋と茎を乾燥させた芋がらを使いました。
デザートは、下記と牛乳を混ぜプリンにしました。 |
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BLOG 2022/11/07
誕生会メニュー
チキンライス オムライス風味 海老カツフライ タルタル風ソース 秋のキノコとゴボウの和風マリネ ゆず味の里芋煮っころがし 若布とみょうがの中華スープ リンゴムースと青汁ジュレ添え
スポーツの秋！運動会をイメージしてお弁当にしました。 主食は鶏ひき肉でチキンライスを作り、薄焼き卵をのせてオムライス風に仕上げました。
副菜は旬のキノコをふんだんに使い、ゴボウと共に炒め、白ワイン・白ワイビネガー・醤油などで味付けした和風マリネです。 もう一品は、ごま油・柚子を入れて、少し味付けを変えた旬の里芋の煮っころがしにしました。
メインは、海老とはんぺんなどでタネを作り、パン粉を付けてフライにし、ピクルス・らっきょう漬け・ケッパー・大葉とマヨネーズを使ったタルタル風のソースをかけました。
スープはたっぷりのみょうがと若布の中華スープです。
デザートは旬のリンゴを白ワイン・シナモンなどで煮、生クリームを合わせてムースにしたものに、青汁ジュレをのせ、リンゴの皮で作ったバラをそえました。 |
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BLOG 2022/10/15
敬老会 誕生会
敬老会メニュー
舞茸とひじきの炊き込みご飯 鮭コロッケのオーロラソース 温野菜添え 焼き野菜の和風マリネ 秋の味覚のきのこ汁 サツマイモの蒸し羊羹
今年の敬老会は秋の味覚メニューでお祝いしました。 主食は、ひじきと舞茸をふんだんに使った炊き込みご飯にしました。
メインは、秋サケとじゃがいものコロッケにし、味噌マヨネーズを加え和風味に仕上げました。
副菜は、秋茄子・パプリカなどをオーブンでじっくりと焼き、ニンニクとオリーブオイルでマリネし、鰹節と醤油を加えた一品です。
汁物は、しめじ・エノキ・椎茸・なめこなど秋のきのこをたっぷり使ったきのこ汁です。
デザートは、こしあん・サツマイモ・葛粉を使い、一口サイズの巾着にした食べやすい蒸し羊羹にしました。
誕生会メニュー
バインミーサンドイッチとツナ卵サンド（ベトナム風サンドイッチ） 豆腐と大豆のから揚げ 長芋とキノコのポタージュ風スープ フルーツゼリー 白ワイン風味
サンドイッチは、コッペパンに、なます、コンビーフのパテ、ハム、きゅうりなどを挟み、自家製スイートチリソースをかけたベトナム風サンドイッチと、卵とツナのサンドイッチ にしました。
副菜は、大豆ミートをイメージし、絞り豆腐と柔らかく煮た大豆を合わせた味付けにして揚げたから揚げです。
汁物は、色々なキノコを炒め、白ワイン・牛乳などを入れ、最後にすりおろした旬の長芋を加えてトロッとさせたスープにしました。
デザートは、3種類のフルーツと白ワインを使った爽やかなゼリーにしました。 |
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お知らせ 2022/09/19 2022年9月19日現在の入居状況について
・個室…空室あり ・夫婦部屋…空室あり
個室、夫婦部屋ともに空きがありますので、早めの入居が可能です。 入居ご希望の方はお電話にてご見学のご予約をお願い致します。
047-457-2817（月曜日～日曜日 9：00～17：00） 担当 生活相談員 |
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BLOG 2022/09/04
七夕（左上） 7月誕生日（右上） 夏祭り（左下） 8月誕生日（右下）
七夕メニュー
山形だし風そうめん 梅風味 鶏肉とマッシュルームのアヒージョ 透明のトマトジュースとリンゴ果汁のゼリー トマトジャム添え
今回は七夕ということで、涼を感じられるメニューにしました。 沢山の夏野菜を使った山形県の郷土料理の「山形だし」とそうめんを組み合わせ、つゆにはさっぱりと梅肉を加えました。
副菜は、鶏肉とマッシュルームをオリーブオイルとニンニクで煮込んだスペインの夏の定番料理「アヒージョ」にしました。
デザートはトマトをミキサーにかけ抽出したリコピンたっぷりのジュースとリンゴ果汁をあわせたゼリーにしたものに、トマトで作ったジャムを添えました。
7月の誕生会メニュー
夏野菜とシラスのマリネ 長ネギとクレソンのスープ 台湾風の抹茶豆花（トォファ）ジャスミンティーシロップがけ
今回は暑い夏にぴったりな料理にしました。 メインはタイの料理「ガパオライス」をアレンジし、和の調味料や大葉、温泉卵、万能ネギを組み合わせました。
副菜には、夏野菜（トマト、茗荷、胡瓜）とシラスをサッパリドレッシングでマリネした一品です。
スープには、旬のクレソン、長ネギ、ベーコンなど、少しほろ苦い中にもタイムを効かせ爽やかに仕上げました。
デザートは、台湾の豆花（トォファ）にしました。馴染みないですが、豆腐にシロップをかけて食べるイメージです。
8月に夏祭りメニュー
もつ煮込み きゅうりとみょうがのピリ辛漬け 沖縄の家庭料理 フーチャンプル風
今年の夏祭りは屋外で行う予定でしたが、室内に変更となりました。 普段はあまり使わないもつをみそと野菜で柔らかく煮込みました。
副菜は、胡瓜、茗荷の夏野菜をコチュジャンをベースにしたピリ辛タレに漬けた一品です。
もう一つの副菜は、車麩と魚肉ソーセージ、野菜を卵と炒めた沖縄の家庭料理「フーチャンプル」風にしました。
8月の誕生会メニュー
とうもろこしと枝豆のご飯と変わり照り焼きチキン添え ズッキーニと人参の塩キンピラ きゅうり・ミョウガとトマトのツナソースサラダ 玉葱と油揚げとつるむらさきのみそ汁 梨のココアパウンドケーキ キャラメル風
夏のカフェをイメージしたワンプレートランチにしました。 旬のとうもろこしと枝豆を使い、オリーブオイル、昆布茶で炊き上げたご飯に、甜麺醤・豆板醤・ニンニク・生姜・バターなどで作った照りたれと焼いたチキンを からませた変わり照り焼きチキンと、今が旬のズッキーニと人参の塩キンピラを添えました。
夏野菜のサラダには、ツナ・ケッパー・マヨネーズのソースをかけました。
みそ汁には、少しほろ苦く、粘りのあるつるむらさきを使いました。
デザートは、梨をカラメルゼにした物を混ぜ、ココアパウンドケーキにし、梨のスライスを乗せて焼き上げ、旬を感じる一品にしました。 |
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お知らせ 2022/09/19 2022年9月19日現在の入居状況について
・個室…空室あり ・夫婦部屋…空室あり
個室、夫婦部屋ともに空きがありますので、早めの入居が可能です。 入居ご希望の方はお電話にてご見学のご予約をお願い致します。
047-457-2817（月曜日～日曜日 9：00～17：00） 担当 生活相談員 |
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お知らせ 2021/04/18 特別養護老人ホーム船橋梨香園、ケアハウスヴィラ梨香園をご利用の皆様方へ 日頃より、両施設の感染症予防対策につきまして、ご理解、ご協力を賜り厚く御礼申し上げます。 さて、令和3年2月に厚生労働省より「高齢者施設の従業員等へのPCR検査の徹底について（要請）」が示され、 船橋市では希望する施設に対し、3月中に2回PCR検査を実施することになりました。 当法人では、運営に携わる全ての方に安心していただくために、検査を実施し、結果2回共、全職員が陰性で ありましたことをご報告致します。 しかしながら、検査を受けても感染のリスクが下がるわけではございません。 今後も皆様に安心してご利用いただける様、油断せず、しっかり感染予防の徹底をして参ります。 皆様にはご不便をおかけし、恐縮ではございますが、引き続き、ご理解、ご協力をいただけますようお願い申し上げます。 |
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お知らせ 2021/03/25 この度、三山老人デイサービスセンターの事業を、来る2021年3月31日をもって終了する事となりました。 永い間、ご支援ご協力いただきました皆様へ感謝申し上げます。 ありがとうございました。 |
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お知らせ 2020/10/22 地域の皆様には、ふれあい処を創明会への相談の場として、又、皆様のコミュニケーションの場として ご利用頂き有難うございます。 コロナ禍のもと、なかなか再開することも出来ず、ご迷惑をおかけ致しておりました。 加えて、12月上旬には、ふれあい処の事務所の契約が満了となる為、11月末日を以て完全閉鎖とさせて 頂く事となりました。 地域の皆様には、これまでのご利用に御礼を申し上げますと共に、皆様のご健康を心よりお祈り申し上げます。 |
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お知らせ 2020/09/01 皆様におかれましては、新型コロナウイルス感染拡大防止のため、面会の制限等ご協力頂き、誠に ありがとうございます。 このたび、全国的な感染者数の増加に伴い、特別養護老人ホームでは8月17日より、再度面会を中止 させていただいております。 ホームページでのお知らせが遅くなってしまい大変申し訳ありません。 ご不明な点等がございましたら、各事業所にお問い合わせ下さい。
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お知らせ 2020/07/01 令和2年7月1日より、ケアハウスヴィラ梨香園の住居に要する費用が改定となりましたのでご確認下さい。 |
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お知らせ 2020/06/12 皆様におかれましては、新型コロナウイルス感染拡大防止のため、面会の制限等ご協力頂き、誠に ありがとうございます。 このたび、現在の状況を踏まえまして、特別養護老人ホームは6月15日から、ケアハウスヴィラ梨 香園は6月1日から面会を一部解除とさせて頂きます。 以前とは面会して頂く手順や場所など、ルールが大きく異なっておりますので、お手数をお掛け致 しますが、各施設にお問い合わせ頂き、ご確認をよろしくお願い申し上げます。 |
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お知らせ 2020/04/01 令和2年4月1日より、ケアハウスヴィラ梨香園の生活援助サービス費が一部改定となりますのでご確認下さい。 |
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お知らせ 2020/03/04 新型コロナウイルス感染症の感染拡大防止の為、現在、特別養護老人ホーム船橋梨香園・ケアハウスヴィラ梨香園では面会をご遠慮頂いております。 再開の目途がつきましたら再度お知らせ致します。ご不便、ご迷惑をお掛け致しますがご理解、ご協力をお願い致します。 ご不明な点等がございましたら、各事業所にお問い合わせ下さい。 |
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お知らせ 2020/02/27 当法人とお客様を繋ぐホットラインとしてのホームページをリニューアル公開いたしました。 |
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採用情報 2020/06/02 |
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採用情報 2020/03/04 |
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BLOG 2023/05/22
左 お花見御膳 右 誕生会メニュー
お花見御膳メニュー
桜えび緑茶の炊き込みご飯とジュレがけつゆのミニそばセット ごぼうの冷たい煮込みマリネ 生チョコのサラミ風桜色仕立て
今が旬の桜えびと緑茶を使い、桜えびの香りと緑茶のほろ苦さを閉じ込めた 炊き込みご飯とセリとめんつゆで作ったジュレをのせたミニそばのセットにしました
副菜は、旬のごぼうとセロリを白ワインで煮込み、酸味と甘さを感じられるマリネにしました
デザートは、ホワイトチョコレートに桜と食紅で色を付け、中身にライスパフを混ぜ、サラミ風に仕上げました
誕生会メニュー
４月の誕生会は春らしく色鮮やかな献立にしました 竹の子御飯 鰆のけんちん焼き ホタルイカと春キャベツのソテー 分葱と独活ぬた 若布とニラと玉子の清汁 新茶とあんこの２色のゼリー
竹の子御飯はたたき木の芽を入れ香り良く仕上げました
鰆のけんちん焼きは長芋を入れることでふんわりとした口当たりにしました また、ゆり根のふちを赤色に染め桜の花びらに見たてました
春キャベツのソテーには、旬の食材であるホタルイカを使いました
ぬたには、独活を使い春の香りを感じられるようにしました
ゼリーには緑茶を使い、色鮮やかな黄緑色に仕上げました |
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BLOG 2023/05/03
2月 バレンタイン（左上） 誕生会（右上） 3月 ひな祭り（左下） 誕生会
バレンタインメニュー
ジャンバラヤ風ピラフ チキンので レディーサラダ（大根）とかぶのキウィマリネ 春菊と長葱のスープ 抹茶トリュフチョコ
今回は、バレンタインにちなんだメニューにしました。 野菜、海老、ウインナー、トマトを香辛料と共に炊き込んだスパイシーなピラフに仕上げ、チキンを添えました。
ピンク色の特徴の大根とかぶ、そして旬の野菜とキウイをさっぱりとした味付けのマリネにし、ピラフに合うサラダにしました。 スープは州の春菊、長葱を使い、少しほろ苦いスープに仕上げました。
デザートはバレンタイン定番のトリュフチョコにしました。 中身はホワイトチョコレートと抹茶を合わせました。
2月誕生会メニュー
ネギトロ丼 海老とアボカドのサラダ 茶わん蒸し 豚汁 ベリーケーキ
ネギトロ丼は多めの鮪にたくあんや大葉を彩に散らしました。
サラダは、海老とアボカドをスパイシーなドレッシングで和え食感良く仕上げました。
茶碗蒸しは、鶏肉とかつおだしで優しい味付けにしました。
汁物は、野菜たっぷりの具沢山豚汁です。
デザートは、2種類のベリーを使い華やかなケーキにしました。
ひな祭りメニュー
春野菜のサラダ風ご飯 もやしとニラと鶏むね肉のナムル カレー風味 群馬県郷土汁 こしね汁 バニラババロア チョコレートとイチゴのソースがけゴマテュイール添え
今年のひな祭りは、春野菜を使ったメニューにしました。 黒米と菜の花、竹の子、グリーンピースなどの春野菜を新玉葱のドレッシングで和えサラダ仕立てのライスボールにしました。
ご飯がサッパリしているので、副菜は少しピリッとしたカレー味のナムルを添えました。 汁物は群馬県の特産品「こんにゃく」「しいたけ」「ねぎ」を使ったこしね汁にしました。3つの頭文字をとって「こしね」汁というそうです。
デザートは、香りと口づけの良いバニラババロアに、旬のイチゴとチョコレートのソースをかけテュイールという軽いクッキーを添えました。 テュイールは、フランスの屋根のタイルの形に似ているクッキーを言います。
3月誕生会メニュー
春の和風ロコモコ丼 ガーリックシュリンプ春野菜添え 新玉葱とトマトのマリネ粒マスタード和え 春キャベツのスープ マンゴーババロア
3月誕生会は春を感じられるメニューにしました。 ロコモコ丼は照り焼きソースとシラス、大葉をのせ、さっぱり召し上がって頂けるように仕上げました。
ガーリックシュリンプはニンニクで海老を炒め、菜の花とアスパラを添えました。
新玉葱とトマトのマリネは、さっぱりとした味付けになるよう、マリネ液に粒マスタードを加えました。
スープは今が旬の甘みのある春キャベツのスープにしました。
デザートはフルーティーなマンゴーババロアに生クリームを添えました。 |
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BLOG 2023/02/23
誕生会メニュー
握り寿司 甘酢生姜の酢の物 ブロッコリーと人参の天麩羅 フルーツあんみつ 赤だし味噌汁
握り寿司は、マグロ・鯛・サーモン・はまち・穴子・玉子の6種、7貫で用意しました。
甘酢生姜は、胡瓜、かぶを加えて彩が良くなるようにアレンジし、三杯酢で漬けてなおすことで味が薄まらないようにしました。
天麩羅は、旬のブロッコリーと人参を使い、ゆかり塩で彩と香りを加えました。
フルーツあんみつのあんこは、少し粒を残して、手作りならではの食感を出しました。 味噌汁は、赤だし味噌を使い風味よく仕上げました。 |
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BLOG 2023/01/14
お節料理メニュー
スモークサーモンとせりの稲荷ロール 養老豆腐 かに出汁ジュレのせ 煮しめ 黒豆 伊達巻き 紅心大根とホタテのなます風 柚子風味 イクラ添え イトヨリ鯛のワンタン包み蒸し中華風 鶏肉の黄金揚げ トマトソースがけ ひじきとアンチョビの炊き込みご飯 梅風味 抹茶チョコブッセ 澄まし汁
お正月のお祝い「お節料理」今年も9マスのお重箱に入れました。
1つ目、スモークサーモンとせりの稲荷ロールは、旬のせりとスモークサーモンを赤玉葱酢で和え、甘めの稲荷で巻きました。
2つ目、長芋をすりおろし、寒天とゼラチンで固めた養老豆腐に、カニと出汁のジュレをのせました。
3つ目は、金時人参、椎茸、里芋、菜の花の煮しめです。
4つ目は、お節の定番、伊達巻と黒豆です。
5つ目は、色鮮やかな紅心大根とホタテの貝柱に柚子を加え洋風なますにし、イクラを添えました。
6つ目は、イトヨリ鯛を酒、塩、生姜、長ネギでマリネし、ワンタンで包んで蒸したものに甘酢あんをかけ、中華風に仕上げました。
7つ目は、鶏もも肉に粉をつけ卵をくぐらせて、低温の油で揚げ、トマトソースをかけました。
8つ目は、ひじきとアンチョビ、ニンニクをオリーブオイルで炒め、米と梅干しと共に炊き込んだご飯です。
9つ目は、ビスキュイと呼ばれるスポンジ生地に、ホワイトチョコレートと抹茶のクリームを挟んだ焼菓子「ブッセ」です。 ブッセとは、フランス語で”一口の大きさ”という意味です。
澄まし汁は手毬麩、ミツバ、わかめにしました。
今年一年 皆様にとって 良い年になりますように |
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BLOG 2023/01/01
クリスマス会メニュー
鶏肉とキノコのテリーヌ風ロール 2種のソースで スモークサーモンと冬野菜のサラダ バーニャカウダソースがけ 豚肉とビール煮（カルボナード・フラマンドル） ジャガイモと緑野菜のスープポルトガル風 ロール オ ショコラ（チョコレートのロールケーキ）
前菜には鶏むね肉と5種類のきのこ、ベーコン、そしてアクセントに大葉を使ったテリーヌロールにしました。 そこに、バルサミコ酢のソースとマヨネーズ、ケチャップ、パプリカパウダーを使ったオーロラソースの2種類を添えました。 サラダはスモークサーモンと旬のかぶ、南瓜、ブロッコリーなどにニンニク、アンチョビ、オリーブオイルなどを使ったバーニャカウダソースをかけました。
スープはポルトガルのクリスマスの定番ジャガイモと緑野菜を使ってアレンジしました。
メインは豚肩肉を香味野菜と共にビール、トマトなどで3～4時間煮込み、仕上げにパン粉でとろみをつけ、大豆のピューレを添えました。
デザートは、ココア生地に、ホイップクリームとチョコレートをふんだんに使ったクリスマス定番のロールケーキにしました。
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BLOG 2022/12/31
誕生会メニュー
栗ご飯 海老のミノ揚げ 木の葉じゃが芋 舞茸の磯辺揚げ 蕪と菊花の甘酢漬け 南瓜煮つけ 里芋の味噌汁 柿プリン
11月の誕生日会メニューは、秋を感じる食材をふんだんに使った献立にしました。 栗ご飯は、少し渋皮をのこし、高級感ある仕上がりにし、アクセントに三つ葉を混ぜました。
揚げ物は、海老のまわりに千切りのじゃが芋をまぶしてミノムシに見立てた『海老のミノ揚げ』と舞茸の天ぷらにし、そこにじゃが芋を落ち葉に見立て飾りました。
蕪と菊花の甘酢漬けは、黄色と紫色の2色の菊花を使うことで彩良く仕上げました。
南瓜の煮つけは、形が崩れないように気を付けながら炊きました。
味噌汁は、旬の里芋と茎を乾燥させた芋がらを使いました。
デザートは、下記と牛乳を混ぜプリンにしました。 |
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BLOG 2022/11/07
誕生会メニュー
チキンライス オムライス風味 海老カツフライ タルタル風ソース 秋のキノコとゴボウの和風マリネ ゆず味の里芋煮っころがし 若布とみょうがの中華スープ リンゴムースと青汁ジュレ添え
スポーツの秋！運動会をイメージしてお弁当にしました。 主食は鶏ひき肉でチキンライスを作り、薄焼き卵をのせてオムライス風に仕上げました。
副菜は旬のキノコをふんだんに使い、ゴボウと共に炒め、白ワイン・白ワイビネガー・醤油などで味付けした和風マリネです。 もう一品は、ごま油・柚子を入れて、少し味付けを変えた旬の里芋の煮っころがしにしました。
メインは、海老とはんぺんなどでタネを作り、パン粉を付けてフライにし、ピクルス・らっきょう漬け・ケッパー・大葉とマヨネーズを使ったタルタル風のソースをかけました。
スープはたっぷりのみょうがと若布の中華スープです。
デザートは旬のリンゴを白ワイン・シナモンなどで煮、生クリームを合わせてムースにしたものに、青汁ジュレをのせ、リンゴの皮で作ったバラをそえました。 |
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BLOG 2022/10/15
敬老会 誕生会
敬老会メニュー
舞茸とひじきの炊き込みご飯 鮭コロッケのオーロラソース 温野菜添え 焼き野菜の和風マリネ 秋の味覚のきのこ汁 サツマイモの蒸し羊羹
今年の敬老会は秋の味覚メニューでお祝いしました。 主食は、ひじきと舞茸をふんだんに使った炊き込みご飯にしました。
メインは、秋サケとじゃがいものコロッケにし、味噌マヨネーズを加え和風味に仕上げました。
副菜は、秋茄子・パプリカなどをオーブンでじっくりと焼き、ニンニクとオリーブオイルでマリネし、鰹節と醤油を加えた一品です。
汁物は、しめじ・エノキ・椎茸・なめこなど秋のきのこをたっぷり使ったきのこ汁です。
デザートは、こしあん・サツマイモ・葛粉を使い、一口サイズの巾着にした食べやすい蒸し羊羹にしました。
誕生会メニュー
バインミーサンドイッチとツナ卵サンド（ベトナム風サンドイッチ） 豆腐と大豆のから揚げ 長芋とキノコのポタージュ風スープ フルーツゼリー 白ワイン風味
サンドイッチは、コッペパンに、なます、コンビーフのパテ、ハム、きゅうりなどを挟み、自家製スイートチリソースをかけたベトナム風サンドイッチと、卵とツナのサンドイッチ にしました。
副菜は、大豆ミートをイメージし、絞り豆腐と柔らかく煮た大豆を合わせた味付けにして揚げたから揚げです。
汁物は、色々なキノコを炒め、白ワイン・牛乳などを入れ、最後にすりおろした旬の長芋を加えてトロッとさせたスープにしました。
デザートは、3種類のフルーツと白ワインを使った爽やかなゼリーにしました。 |
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BLOG 2022/09/04
七夕（左上） 7月誕生日（右上） 夏祭り（左下） 8月誕生日（右下）
七夕メニュー
山形だし風そうめん 梅風味 鶏肉とマッシュルームのアヒージョ 透明のトマトジュースとリンゴ果汁のゼリー トマトジャム添え
今回は七夕ということで、涼を感じられるメニューにしました。 沢山の夏野菜を使った山形県の郷土料理の「山形だし」とそうめんを組み合わせ、つゆにはさっぱりと梅肉を加えました。
副菜は、鶏肉とマッシュルームをオリーブオイルとニンニクで煮込んだスペインの夏の定番料理「アヒージョ」にしました。
デザートはトマトをミキサーにかけ抽出したリコピンたっぷりのジュースとリンゴ果汁をあわせたゼリーにしたものに、トマトで作ったジャムを添えました。
7月の誕生会メニュー
夏野菜とシラスのマリネ 長ネギとクレソンのスープ 台湾風の抹茶豆花（トォファ）ジャスミンティーシロップがけ
今回は暑い夏にぴったりな料理にしました。 メインはタイの料理「ガパオライス」をアレンジし、和の調味料や大葉、温泉卵、万能ネギを組み合わせました。
副菜には、夏野菜（トマト、茗荷、胡瓜）とシラスをサッパリドレッシングでマリネした一品です。
スープには、旬のクレソン、長ネギ、ベーコンなど、少しほろ苦い中にもタイムを効かせ爽やかに仕上げました。
デザートは、台湾の豆花（トォファ）にしました。馴染みないですが、豆腐にシロップをかけて食べるイメージです。
8月に夏祭りメニュー
もつ煮込み きゅうりとみょうがのピリ辛漬け 沖縄の家庭料理 フーチャンプル風
今年の夏祭りは屋外で行う予定でしたが、室内に変更となりました。 普段はあまり使わないもつをみそと野菜で柔らかく煮込みました。
副菜は、胡瓜、茗荷の夏野菜をコチュジャンをベースにしたピリ辛タレに漬けた一品です。
もう一つの副菜は、車麩と魚肉ソーセージ、野菜を卵と炒めた沖縄の家庭料理「フーチャンプル」風にしました。
8月の誕生会メニュー
とうもろこしと枝豆のご飯と変わり照り焼きチキン添え ズッキーニと人参の塩キンピラ きゅうり・ミョウガとトマトのツナソースサラダ 玉葱と油揚げとつるむらさきのみそ汁 梨のココアパウンドケーキ キャラメル風
夏のカフェをイメージしたワンプレートランチにしました。 旬のとうもろこしと枝豆を使い、オリーブオイル、昆布茶で炊き上げたご飯に、甜麺醤・豆板醤・ニンニク・生姜・バターなどで作った照りたれと焼いたチキンを からませた変わり照り焼きチキンと、今が旬のズッキーニと人参の塩キンピラを添えました。
夏野菜のサラダには、ツナ・ケッパー・マヨネーズのソースをかけました。
みそ汁には、少しほろ苦く、粘りのあるつるむらさきを使いました。
デザートは、梨をカラメルゼにした物を混ぜ、ココアパウンドケーキにし、梨のスライスを乗せて焼き上げ、旬を感じる一品にしました。 |
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BLOG 2022/07/15
6月誕生会メニュー
チョコレートを効かせたマッシュルーム入りミートソーススパゲッティ パンツァネッラ風サラダ（パン入りの野菜サラダ） 野菜のスープ バジルの香り バナナブレッド風
たっぷりの赤ワインと隠し味にチョコレートを使ったコクと甘みのあるミートソーススパゲッティにしました。
副菜には、食パンをこんがりとローストしたものと、生野菜を赤ワインビネガーとバルサミコ酢のドレッシングで和えたイタリアのパンツァネッラ風サラダにしました。
スープは、旬の野菜をふんだんに使い、爽やかなバジルのオイルを効かせました。
デザートのバナナブレッドは、ホイップクリームと飾りのアジサイを添えて6月らしい一品に仕上げました。 |
