12月クリスマス会
2023/01/01
クリスマス会メニュー
鶏肉とキノコのテリーヌ風ロール 2種のソースで
スモークサーモンと冬野菜のサラダ バーニャカウダソースがけ
豚肉とビール煮（カルボナード・フラマンドル）
ジャガイモと緑野菜のスープポルトガル風
ロール オ ショコラ（チョコレートのロールケーキ）
前菜には鶏むね肉と5種類のきのこ、ベーコン、そしてアクセントに大葉を使ったテリーヌロールにしました。
そこに、バルサミコ酢のソースとマヨネーズ、ケチャップ、パプリカパウダーを使ったオーロラソースの2種類を添えました。
サラダはスモークサーモンと旬のかぶ、南瓜、ブロッコリーなどにニンニク、アンチョビ、オリーブオイルなどを使ったバーニャカウダソースをかけました。
スープはポルトガルのクリスマスの定番ジャガイモと緑野菜を使ってアレンジしました。
メインは豚肩肉を香味野菜と共にビール、トマトなどで3～4時間煮込み、仕上げにパン粉でとろみをつけ、大豆のピューレを添えました。
デザートは、ココア生地に、ホイップクリームとチョコレートをふんだんに使ったクリスマス定番のロールケーキにしました。
